Tűzdelt marhahús és túrófánk

Most ajánlok egy tűzdelt, egybesütött marhahúst. A hús lehet fehérpecsenye: a marhacombban lévő hosszú izom, ami nagyon hasonlít a bélszínre.
Hentes barátom elárulta, hogy a tudatlanoknak el is adják bélszínként, és aztán csodálkoznak, hogy nem puhul meg, ha frissen sütik. De használhatunk fekete pecsenyét, vagy csontozott marha hátszínt is. Ügyeljünk, hogy a hús színe minél világosabb legyen.
Egy személyre 10-15 dkg-t számítva 1-1,5 kg húst vegyünk. A faggyútól, hártyáktól megtisztított húst megspékelem kolozsvári szalonnacsíkokkal vagy baconnel. A húst bepácolom, s egy éjszakára hűtőbe teszem.
A pác lehet száraz pác: a húst bedörzsölöm bors, só, oregano, kömény stb. keverékkel, de használhatunk készen kapható pác keverékeket. Esetleg megkenhető vékonyan mustárral is.
Másnap forró serpenyőben, olajban átpirítom a hús külsejét ( bár az angolok az olvasztott fiatal marhafaggyú és vaj keverékben pirítják.) Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a rajta lévő fűszerkeverék, mert keserű lesz! Ráadásul a sült kérges bevonat nem engedi, hogy a húsban lévő zaftok, ízek kioldjanak.
Ezek után a húst beleteszem egy megfelelő méretű kuktába, aláöntök kb. fél liter vörösbort és párolom. Félidőben kb. 40 perc után a hús mellé rakok 1-2 fej vöröshagymát, (mérettől függően) 4-5 sárgarépát és néhány gerezd fokhagymát.
Ha a hús megpuhult, kevés húslével átteszem egy tepsibe és a sütőben megpirítom. A maradék mártásba beletöröm villával vagy botmixerrel a főtt zöldségeket, és ráöntöm a húsra. Áfonyalekvárral töltött alma vagy körte kompótot tálalunk hozzá.
A köret lehet párolt krumpli, friss kenyér, rizs, knédli vagy bármilyen főtt tészta. Kiváló minőségű vörösbort ajánlok hozzá.
Édességnek egy nagyon könnyen elkészíthető túrófánkot ajánlok
Sokan félnek a fánk készítéstől - túl macerás, túl olajos, rengeteg a hiba a kelesztés körül. Nos ennek a túrófánknak az elkészítése annyira egyszerű ahogy itt leírom.
25 dkg tehéntúró, 6 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál kristálycukor, 3 tojás, egy csomag vaníliás cukor, késhegynyi szódabikarbóna. A túrót összedolgozzuk a hozzávalókkal, olajba mártott kisebb kanállal a forró olajba szaggatjuk és aranysárgára sütjük. Papírtörülközőre szedjük, leitatjuk az olajat, majd kakaós cukorba hengergetve vagy megszórva tálaljuk.
Jó étvágyat!

Öcsi