Harcsa és lazacpástétom
Előételnek a lazacból készült pástétomot ajánlom. Hasonlóan készül, mint a tatárbifsztek.
Öt-hat személyre 25-30 dkg halfilét veszek. A halfilét alaposan átdarálom. Tipp: daráljunk hozzá kevés füstölt lazacfilét. Ízesítem: mustárral, héjától megtisztított ledarált kemény paradicsommal, metélőhagymával vagy apróra vágott vöröshagymával, ízlés szerint fokhagymával, kevés olivaolajjal, vagy olivás margarinnal, pár csepp citrommal, petrezselyemmel, fehér – piros borssal, sóval. A masszát alaposan összekeverem, díszítem kapri- vagy olajbogyóval. Pár órára behűtöm, pirítós kenyérdarabokkal tálalom. Mindig csak friss halfilét vegyünk és a fűszereket szabadon változtathatjuk ízlés szerint.
Harcsa bakonyi módra
Vettem egy szép 1,5- 2 kg harcsát. Fejét- farkát levágtam, és hallét főztem belőlük.
A hal húsát lefejtettem és a besűrített hallébe helyeztem. A harcsát kétujjnyi szeletekre vágtam, megsóztam, megszórtam szerecsendióval és finomlisztbe forgattam. Hűtőben kicsit állni hagytam. Kivajazott tepsibe tettem és meglocsoltam oliva- vagy más olajjal. Kevés száraz fehér somlói vagy tokaji bort öntve alá közepes tűzön párolom, majd sütöm. Míg a sütő dolgozik, egy serpenyőben vajban - olajban apróra vágott vöröshagymát párolok, tehetünk bele fokhagymát is. Beleteszem a szeletekre vágott gombát, kb. fél kilót. Ha szárított vargányát vagy erdei gombakeveréket használunk, a gombákat szűrőben alaposan átmosom, majd langyos vízben áztatom. Én szívesen keverem a friss gombát (sampion, laska) a szárítottal. Az erdei gombák drágák, és csak fűszerként használom. Felöntöm, a besűrített hal- lével. A gomba mártást meghintem piros paprikával, nyáron rakhatunk bele 1-2 paprikát, paradicsomot. Télen 1-2 kanál lecsót, sózom, fehérborsozom és zöldfűszereket rakok bele(kakukkfű, oregánó, bazsalikom) ízlés szerint.
A fűszerekkel vigyázni kell, mert könnyen elnyomhatják a hal semleges ízét. Kérdés, akkor minek a vargánya? A megpuhult gombás mártást tejfölös lisztes habarással dúsítom. A megsült halszeletekre öntöm. Nokedlivel tálalom, száraz fehér bort ajánlok hozzá.
Jó étvágyat:
Öcsi
|
