Gyömbéres kacsa

A kacsa a legbutább állat, mert egy embernek sok, kettőnek meg kevés - mondta állítólag Szemere Bertalan, aki híres nagyevő és szép nagydarab ember volt. De hol vannak a 19. század híres nagyevői? Róluk Krúdy írt csodálatos elbeszéléseket. Ha már nem olvasnak Krúdyt, legalább nézzék meg, ha lehet, Huszárik gyönyörű filmjét a Szindbádot!
No de térjünk vissza a kacsához. Ilyen hidegben bátran bűnbe eshetünk. Sokan ódzkodnak tőle, merthogy nagyon zsíros. Hát ne hízott állatot vegyünk, hanem pecsenyekacsát. Sok évtizeddel ezelőtt Kínából telepítették be. Száraz tápon nevelik, amihez rengeteg vizet iszik, a táp 2-2,5 szeresét. Húsa zaftos a magas víztartalom miatt (óvakodjunk a túlsütéstől, mert kiszárad), és vékony zsírréteg fedi. Ha kisebb étkűek vagyunk, négy személyre 1,5 -2 kg példányt vegyünk. Én a kacsa nyakbőrét és a környékén levő vastagabb zsiradékot levágom, feldarabolom. Ugyan így járok el a püspökfalattal és a combok környékén levő vastagabb zsiradékkal is. A kacsát a combok tövénél kettévágom, majd a gerinc és a szegycsont mentén is. Így négy darab húsunk lesz. Egyben is süthetjük, így elegánsabb a tálalásnál, de macerásabb a forró sültet felnégyelni, miközben fröcsög a zaft. A melle és comb bőrét beirdalom, így sütés közben könnyebben kiolvad a zsírja. A szalonna réteg pár milliméteres. A levágott hájas bőrdarabokat ki lehet sütni töpörtyűnek. Jobb a boltinál. A hús darabokat megsózom, borsozom. Négy evőkanál sötét (dark) szójaszószt, 2 evőkanál citromlét vagy 2-3 evőkanál száraz bort, 1 kanál mézet és 3-4 cm-es gyömbért lereszelve összekeverünk, és a húsra kenjük. Aki szereti a csípőset, ízlés szerint csili port vagy pasztát is keverjen hozzá. Pár órát, de lehet egy éjszakát is ily módon pácolni a húsokat a hűtőben
A gyömbér Ázsiából származó növény sárgás barna gyökér gumója. Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést segítő. Segít a nehéz, zsíros ételek okozta telített érzés felszámolásában. Nagyon pikáns, csípős íze van. Tehát ne a szárított por alakút használjuk. A piacokon kapható a nyers gumó, abból vegyünk egy 8-10 cm-es darabot. Ne riasszon bennünket az ára, mert az 1 kg-ra vonatkozik, így az egy darabra jutó ár már nem vészes. Meghámozzuk. Sok rostot tartalmaz, így elég nehéz lereszelni. Én apróra vágom, mint a fokhagymát.
A sütőt 180-200 fokra melegítem, egy tepsibe 1 dl vizet öntök és a húsdarabokat a bőrös felükkel lefelé beleteszem. Alufóliával alaposan lezárom a tepsit és irány a sütő. Bő egy órát párolom, majd a fóliát óvatosan levéve megforgatom a húst. Ha nem elég puha, még egy fél-egy órát párolom. A fólia levételekor használjunk fakanalat, mert a kicsapó gőz megéget. Ha a hús megpuhult, rászórom a maradék gyömbért, meglocsolom pecsenyelével. Ha elfőtte volna a levét, egy kis vizet önthetünk alá. Fólia nélkül visszarakom a sütőbe és piros barnára sütöm, míg a bőre jó ropogós lesz. A szója szósztól sötét barnának látjuk, de ne tévesszen meg senkit, nem égett oda.
Köretnek én a krumplipürét ajánlom és párolt édes-savanyú káposztát vagy gyümölcssalátát vagy mind kettőt.

Párolt káposzta
Oliva olajban egy fej vöröshagymát fonnyasztok, majd belerakom a csíkokra vágott lila vagy zöld káposztát, és párolom. Van, aki a felszeletelt káposztát megsózza és állni hagyja, majd amikor elkezd puhulni, kicsavarja és így rakja a forró hagymára. De ha zsenge a káposzta, akkor én nem sózom előtte, csak a párolás közben. A párolódó káposztára szórok őrölt köményt, egy-két kanál cukrot, fél-egy dcl citrom levet öntök rá. 2-3 almát durvára reszelek és összekeverem őket. Így lesz édes-savanyú. Ízesíthetjük 1-2 kanál Worcester szósszal is. Ízlés szerint után ízesíthetjük sóval, cukorral, citrommal. Ne pároljuk túl a káposztát, akkor jó, ha kicsit kemény –hersegős.

Gyümölcs saláta
Őszi- vagy sárgabarack- és meggy-kompótot, almát, körtét, kiwit, narancsot, banánt, meg amilyen gyümölcsre még van pénzünk, kockákra vágunk. Beleöntünk egy doboz darabolt ananászt, vagy Trópusi Mix konzervet, ha kevés a leve, akkor a kompót levéből is. Ha túl édes, citrom levével savanyíthatjuk.

Krumplipürét mindenki tud készíteni, de az a jó benne, hogy ha sokat csináltunk belőle és megmarad, akkor másnap egy tojással és megfelelő mennyiségű liszttel, csípett szódabikarbonáttal félkemény tésztát gyúrunk. Kis rudakat formálunk, zsemlemorzsába forgatva forró olajba kisütjük. A megunt krumplipüréből így krumpli krokett lett.

Záró anekdota
Egy hölgy mesélte, hogy főnöknőjük súlyos, kemény harcot vívott a fölös kilói ellen. Egyszer a teaszobájába benyitva látják, hogy egy jókora torta előtt ül és eszi. Megdöbbenve kérdik: és mi lesz a harcoddal a kilók ellen? – Lányok, 10 perc szünet és folytatom!

Jó étvágyat!

Öcsi