Grillezés II.

Bár még szép az ősz, és így szabadtéri roston-sütést is csinálhatunk, de fel kell készülni a hűvösebb napokra. Marad tehát az elektromos vagy gáz grillezés. (Nem azonos a gázsütőbe tepsibe berakott hússal.) Nekem olya gázsütőm van, amely felülről is süt és a behelyezett nyársat elektromos motor forgatja, így a grillezendő húsok szép pirosra sülnek –úgy mint egy elektromos grillben, és ez a lényeg, a fölös zsiradék lecsöpög.
Tehát azzal sütünk amink van: faszén – elektromos grill – gázgrill.

A húsokról:
Lehetőleg fiatal állatot vegyünk. Lehet malac, csirke, pulyka, borjú – bármi. A húsokat ajánlatos előpácolni. Megvehetjük készen is, a hypermarkettekben forgalmazott, fóliázott- pácolt húsok szemre gyönyörűek és kényelmesnek is tűnnek, de túl vannak fűszerezve és főleg sózva (gondoljunk a vérnyomásunkra) – így nem igazán érezhető a hús íze.

A pácokról: Van száraz pác- nedves pác.
Száraz pác: fűszerkeverékkel és sóval bedörzsöljük a húsokat tálba téve, kevés olajjal meglocsolva pihentetjük pár órát vagy egy éjszakát is a hűtőben.
Nedves pác:
1.) a fűszerkeverékkel és sóval bedörzsölt húsokat összekeverjük mustárral és olajjal. Adhatunk hozzá apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát.
2.) ugyan úgy mint az előzőkben , de mustár nélkül és tartós tejjel leöntve.
3.) Ázsiai fűszerkeverék: curry vagy kínai öt-fűszer keverék és joghurt meg kevés olaj. Ha a hús bárány, marha hátszín, bélszín, akkor akár több napig is pácolhatunk a hűtőben.

A sütés:
Vagy rostélylapon vagy pálcikára feltűzdelve sütünk. Sütés közben fűszeres olajjal kenegetjük a húsokat. Ha túl sok a mustáros joghurtos pác egy kés élével lehúzzuk a sütés előtt. Óvatosan bánjunk a sóvalmert a húsok rágossá válhatnak, inkább a söütés végén sozzunk. Ha nem fiatal állat húsával van dolgunk alufóliába csavarjukés ha puha kibontjuk és így pirítjuk tovább.

Pácfűszerek: A boltokban kaphatóak a grill, flekken barbecue fűszerkeverékek. Ezeknek a tartalma általába majoranna, rozmaring, kakkukfű, szurokfű, szerecsendió reszelék, fekete- fehér –színes borskeverék, fokhagyma- vörörshagyma reszelék, paprika köménymag. Van aki a friss fiatal húst megsüti és a végén fűszerezi barbecue, vagy grill, vagy ázsiai mártásokkal.

Tanács: a husokról az inakat hasznos eltávolítani mert sütés közben összehúzzák a húst és ropogóssá válnak.

Nos, az egésznek a lényege a kísérletező kedv ,a jó társaság és a megfelelő italok.
Jó étvágyat kívánok,

Öcsi