GÖNGYÖLT HÚSOK

Vegyünk pulykamell, csirkemell, malactarja, - karaj, esetleg borjúhús szeleteket!
Ha egyben vesszük, nekünk kell felszeletelni őket, majd vékonyra kiklopfoljuk őket. Használhatunk marhahátszín szeleteket is, de ezeket egy éjszakára tegyük fűszeres-tejes pácba (fokhagyma, só, bors, zöld fűszerek).

Mivel töltsük meg a hússzeleteket? Itt a tavaszi spárga szezon! Később már nagyon fás, most kell spárgát enni. A spárgákat krumplipucolóval meghámozom, a tövénél a körmömmel megnyomkodom: ha fásnak, keménynek érzem, 2-3 cm-t levágok belőle. A maradékot 2-3 darabba vágom.
Alaprecept:
A hússzeleteket sózom, borsozom, vékony szelet füstölt sonkával borítom és beleteszek a hússzelet méretétől függően 4-5 spárga darabot, feltekerem, és hústűvel összefogom.
2. változat:
Hasonló, mint az előbbi, de a sonkát kihagyom, kívülről bacon szeletekkel tekerem körbe, és összetűzőm.
3. változat:
Tölteléket készítek, mint a töltött csirkénél: tejben áztatott, kinyomkodott zsemle, tojás, szerecsendió, bors, petrezselyem keverékkel bekenem a hússzeleteket, és erre teszem a spárga darabokat. Csíkokra vágott sonkát is és lehet közéjük rakni, aztán már csak össze kell tekerni őket.
4. változat:
Hasonló módon egy egész csirkét is megtölthetünk.
Fűszerezés ízlés szerint, de vigyázzunk, nehogy túl fűszerezzünk, mert ezzel elvehetjük a spárga alapvető fűszeres ízét.
Engem gyerekkoromban körbe lehetett kergetni az asztal körül, ha spárgát kellett (volna) ennem, főleg napközis spárgakrémlevest!
Már rég megváltozott a véleményem a spárgáról, de a lényeget mindig szem előtt tartom: mindig friss és zsenge zöldséget veszek.
5. változat:
A spárga darabokat előfőzzük sós-cukros lében, azután bacon szeletekbe tekerjük, panírozzuk és kirántjuk.
6. változat a göngyölésre:
Mi van, ha nincs már spárga - vagy utáljuk? Itt egy recept "hentes módra": az ízlés szerint választott, kiveregetett hússzeleteket sózzuk, fűszerezzük, vékonyan bekenjük mustárral. A mustár lehet: angol, bajor, francia, dijoni, magyar, orosz (gorcsica), vagyis szabadon választható. A hússzeletekre vékony csíkokra vágott sonkát, csemege uborkát és gombát teszünk, majd feltekerjük őket.

A sütés:
1. gázsütőben: tepsibe rakom a hústekercseket , kevés vizet és olivaolajat öntök alájuk, alufóliával lefedve 200 C -on 1 órát párolom, majd a fóliát levéve, reszelt sajttal meghintve pirosra sütöm.
2. ha szabadtűzön, grillrácson készítjük, akkor kizsírozott, olajozott alufóliába göngyölném be a hústekercseket, és amikor megpuhultak, a fóliát felvágva megpirítanám őket.
Mindez szabadon variálható, különösen ami a fűszerezést illeti.
A lényeg a kísérletezés!
Jó étvágyat!

Öcsi