SÜLT ZÖLDSÉGEK ÁZSIAI MÓDRA,
KÖZÉP-EURÓPAI BEÜTÉSSEL

Kínai kelt csíkokra vágok és beleteszem nyersen egy tűzálló tálba. A kínai kel nagyon jó salátának is, mert nem puhul meg, mint a fejes saláta, mindig jó ,,kemény”, hersegős marad. Megpucolok két szem kisebb krumplit, 3 szál sárgarépát, egy fél zellergumót, egynegyed káposztát, egy-két zöld és piros paprikát, két fej vöröshagymát vagy két csomag újhagymát, egy fej fokhagymát, negyed kiló gombát, majd az összes zöldséget apró csíkokra vágom. Veszek friss vagy konzerv bambuszrügyet, szója babcsírát.

Fűszerek:
Pár kanál szójaszósz, friss gyömbér hámozva szeletelve /nagyon pikáns, csípős aromája van/. Borskeverék: zöld-, rózsa-, fehér- és feketebors, valamint szecsuáni bors és chilipaprika vagy chiliszósz.
Kínai ötfűszeres keverék: 2 rész csillagánizs, édeskömény, ánizs, egy rész szegfűszeg, és fahéj porrá törve, vagy őrölve. Kevés só, borecet, és az ázsiai boltokban kapható szárított illatos gomba. A szárított gombát langyos vízben leöblítjük, és áztatjuk. Óvatosan adagoljuk, mert erőteljes íze van.
Maga az előkészítés vesz el sok időt, a főzés nagyon gyorsan történik. Tipp: ma már sok közértben található mirelit ázsiai zöldségkeverék, melyet már csak sütni kell. Vegyünk egy Wokkot, vagy vasserpenyőt. Én a teflonozott edényeket nem szeretem, mert abban is leragadhat az étel és egyes kutatások szerint a teflon rákkeltő. Magam részéről a hagyományos vasserpenyőkhöz ragaszkodom. (Egyrészt több ezer év óta megszoktuk, és a vas kell a szervezetnek. Aztán ha lesül az étel, könnyebb kisikálni. Lényeges, hogy mosogatás után mindig szárazra kell törölni a vasserpenyőt, hogy ne rozsdásodjon!)

A sütés-főzés:
Az egészben az a fontos, hogy a zöldségek félig sültek, ropogósak, nyersek maradjanak, így több vitamint, ízt őriznek meg, mint a főzelékek. Maga a főzés roppant gyorsan történik. Egyszer láttam egy tajvani filmet egy szakácsról, míg a film feliratai lefutottak, ő megcsinált egy négyfős, többfogásos kínai vacsorát. Na isten ments, hogy versenyezzünk velük! Csak nyugodtan, komótosan!
Fogom a serpenyőt, Wokkot és belerakok 2-3 kanál oliva, szója vagy szezámolajat, jól felforrósítom és beleteszem az apró csíkokra vágott krumplit. Pár percig sütöm, amíg piros nem lesz. Átrakom a kínai kellel kibélelt tűzálló tálba. Ha nem jó a krumpli minősége, és leragad, akkor mosogatni kell, de el is hagyható a krumpli. Ezután pár kanál, forró olajba beledobom az összes zöldséget: először a répát, zellert pirítom, azután a többit. Óvatosan keverem-rázom pár percig, hogy ne törjenek össze. Ráöntök pár kanál szójaszószt ízlés szerint, a fűszereket és esetleg egy pohár száraz fehérbort. Ha csípős édes-savanyúra szeretnénk, akkor beletehetünk citromlevet, vagy borecetet, kevés cukrot vagy mézet, és a chili paprikákat. Ez szabadon variálható.
Ha megfelelően megpirultak, puhultak a zöldségek, ráöntöm a tűzálló tálban várakozó nyers kínai kelre, és a krumplira és összekeverem őket. Ha nem vagyunk vegetáriánusok, akkor dúsíthatjuk hússal is. (Bár a gomba ,,hús”!) Ha van maradék sült csirkénk, malachúsunk, akkor ezeket csíkokra vágva belekeverhetjük. Ha nincs, akkor kifilézek és csíkokra vágok két csirkemellet vagy pulyka felsőcomb darabot. Egy–két kanál olajban puhára sütöm, párolom és belekeverem a tálba. Az a jó az egészben, hogy viszonylag kevés hússal is nagyon laktató, zöldségben dús ételt készíthetünk.
Tanács: óvatosan az olajjal, hogy ne tocsogjon az étel benne, mint a rosszabb kínai kifőzdékben!
Jó étvágyat és kellemes kísérletezést kívánok:

Öcsi