Töltött kecskecomb

Idén nagyon hamar itt lesz a Húsvét. Ilyenkor hagyományos étel a bárány. Boldogabb, melegebb vidékeken szabad tűzön, parázson sütik a pecsenyét, és az egész család összegyűlik az ország minden pontjáról általában a déd-nagyszülőknél. Hát nekünk marad a gázsütő, de ne keseredjünk el, az sem rossz.
Az alábbi étel elkészíthető bárány-, ürü-, kecskecombból is, vagyis amit sikerül beszereznünk. A fotón látható étel egy két - két és fél kg-os kecskecombból készült. Az alsó lábszárat levágtam, lefagyasztottam egy későbbi pörkölt számára.
A húst, ha kell, megtisztítom a fölös faggyútól. Forró ecetes vízzel leforrázom, majd tiszta hideg vízzel lemosom, szárazra törlöm. Egy jó késsel kicsontozom, és kolozsvári vagy bacon szalonna darabokkal spékelem. Kívülről- belülről megsózom, fűszerezem ízlés szerint borskeverékekkel, oregánóval, majoránnával, kakukkfűvel, bazsalikommal.
Egy fél kilónyi darált húst (lehet sertés, marha, pulyka) összedolgozok apróra vágott vörös és fokhagymával, egy tojással és a fenti fűszerekkel. A csont helyére betöltöm és összehajtom a húst. Itt jön a probléma: mivel kötözöm össze (mivel össze kell kötözni!) a göngyölt húst? Választhatunk cérnát (macerás és elszakad), hímzőfonalat – ha találunk fehéret -, amit ráadásul a végén el is kell távolítani? A kenderspagócát semmiképpen sem ajánlom!
Én a hentesnél veszek szárított, sózott vékonybelet, egy csomagban 10 méternyi van. Nem kell megijedni, tiszta, szagtalan, ebbe töltik a kolbászt, csak sós. Két- három darabot langyos vízbe áztatok, így megpuhul és elveszti a sós ízét. A maradékot visszarakom a zacskójába és be a fagyasztóba. Na ezzel a „madzaggal” átkötözöm a göngyölt húst, mire a hús megsül, „ő” is és megehető.
Az átkötözött húst kívülről megkenem mustárral. Két-három darab sárgarépát szeletekre vagy csíkokra vágok, a kizsírozott tepsibe rakom, majd ráhelyezem a húst. A zöldségágy nem engedi, hogy odakapjon a pecsenye, nagyon kellemes ízt kölcsönöz, és köretnek is nagyon finom. A húst kevés olivaolajjal meglocsolom és aláöntök 1-2 pohár bort. (Tudjuk, a szakácsnak is maradjon, hiszen olyan meleg lesz a sütő mellett!)
A sütőben alufóliával lefedve 200 C –on 1,5-2 órát párolom, majd a fóliát levéve, a göngyölt húst egyszer kétszer megforgatva barnás-pirosra sütöm, ha kell aláöntök egy kevés vizet. Köretnek sok salátát, valamennyi burgonyát vagy rizst ajánlok és jóféle vörösbort.
Jó étvágyat és a hölgyeknek sok locsolót kívánok!

Öcsi