Savanyú káposztával töltött dagadó

Elég hideg van a ”disznóságok”-hoz, tehát nézzünk egy nem annyira nehéz ételt! Néha „bűnbe” is eshetünk.
Válasszunk egy nem túl zsíros, felszúrható dagadót és vagy mi magunk szúrjuk fel, vagy hentesünkkel végeztessük el a feladatot. Mérete az étvágyunktól, a vacsora társaságának létszámától és főleg tepsink, sütőnk méretétől függ.
Én a felszúrt dagadóban lévő lyukat kézzel óvatosan kitágítom, míg olyan lesz, mint egy nagy kohászkesztyű. Kívül-belül sózom, belül ízlés szerint fűszerezem (bors, kakukkfű, oreganó, kömény, stb.) és mustárral bekenem.
Kevés olajon hagymát, és a dagadó méretétől függően fél-háromnegyed kiló savanyú káposztát dinsztelek, lehet belekeverni 1-2 marék rizst, gerslit. Ha a káposzta már nem túl meleg, betöltöm a dagadóba. És most jön a lényeg: egy szép szál lángolt vagy paraszt kolbászt dugok a közepébe. (Soha sem értettem, hogy a vendégségben lévő hölgy tagok miért sóhajtoznak ilyenkor.) A dagadó végét hústűkkel lezárom.
Kiolajozott-zsírozott tepsibe rakom, kevés vizet öntök alá és alufóliával letakarva 180-200oC –on 1 órán át párolom, majd a fóliát levéve pirítom, sütöm a húst. Egyszer meg is kell fordítani, hogy mind a két oldala piros-barnás legyen. Ha kell, öntök alá egy kevés vizet, hogy oda ne kapjon, és közben locsolgatom a pecsenye levével. Az utolsó pár percben meghintem apróra vágott foghagymával (ízlés szerint: sacc /kb) és megöntözöm a pecsenye levével. Addig sütöm, míg illatos lesz.
Köretnek: friss, ropogós kenyér, s bármilyen sült, párolt krumpli fogyasztható.
Megjegyzés: a sült húsnál a kakukkfűben lévő olajok nehezen oldhatóvá teszik az állati zsiradékokat, így azok nehezen rakódnak le a szervezetünkben, míg a fokhagyma segíti a zsírok oldhatóságát. Ezért olyan ”nehezek” a hagyományos fokhagymás, zsíros, magyaros ételek: alaposan megterhelik az epénket, hasnyálmirigyünket és nem győzünk segítséghez folyamodni, mint például a délutáni pálinka, bor, sör, tabletták, délutáni alvás, kocogás, úszás, stb.
A közhiedelem: nehéz a magyar, könnyű a francia konyha.
Házi feladat: tessék összehasonlítani a magyar és a francia nők derekát, fenekét, jaj! és a lábukat is.
Jó étvágyat, és jó nézelődést kívánok!

Öcsi