Nyúl
sütve és vadas mártásban
Túl vagyunk a karácsonyi, szilveszteri nagy traktákon,
és előttünk a farsang, a báli szezon, ahol szintén nagy evésnek-ivásnak
nézhetünk elébe. Így hát egy könnyű ételt ajánlok: a nyulat. Húsa fehér,
zsírszegény, könnyen emészthető, hasonló a csirkéhez. Mivel füvet, répát,
káposztát, salátát és még számtalan zöldséget eszik, így ha mi megesszük
a nyulunkat, akkor mit is eszünk? Káposztát, répát, salátát stb. Tehát
úgy is felfoghatjuk, hogy a nyúl egy vegetáriánus étel. Már az ókori görögök,
rómaiak is nagyra becsülték a húsát, akárcsak mi, míg a muzulmánok tiltják
fogyasztását, akár a disznóét. Hát, szegények, már megint kimaradtak valami
jóból. Kétféle nyulat ismerünk, a vadnyulat és a házi nyulat. A vad előnye,
hogy illatos füveket, majorannát, kakukkfüvet, gombákat, zöldségeket eszik,
így a húsa már „gyárilag” aromás. Hátránya, hogy drága, és (a fogorvosok
ajánlására) tele lehet söréttel (lepus total sörét). A házi nyulat is
vadasíthatjuk. Vagy körbe kergetjük az udvaron, míg meg nem vadul, vagy
vadas páccal. Így hát már megint két út áll előttünk, a sült és a vadas
nyúl, francba a konyhai, kamrai dialektikával!
Kiindulási pont a piac, ahol konyhakészen, nyúzottan, pucolva vehetünk
nyulat (1- 1,5 kg-ost).
Otthon a nyulat alaposan megmossuk, ha kell, megpucoljuk a hártyáktól.
Én megtűzdelem bacon vagy kolozsvári szalonna darabokkal.
Első út a sült! Bedörzsölöm a húsát sóval, borskeverékkel, oregánóval,
kakukkfűvel, majd bekenem olivaolajjal vagy mustárral és egy éjszakára
a hűtőbe teszem. Kiolajozok vagy zsírozok egy tepsit és beleteszem a hasábra
 vágott,
sózott burgonyát, és egy kevés vizet. Rá a nyulat, és alufóliával befedem.
180-200 Co - on egy – másfél órát párolom, a nyúl méretétől, korától függően.
Ha a krumpli és a nyúl húsa is puhának „bizonyul” (villával szurkáljuk),
leveszem az alufóliát, a sütő hőmérsékletét magasabbra emelem, a nyulat
egyszer megforgatva pirosra sütöm. Közben a krumpli is megpuhul, megsül
és magába szívja a pecsenyéből kisülő ízeket, nedveket. Nem kell és nem
is lehet pecsenyelével öntözgetni, a szalonnás spékelés úgymond „önolajozó”.
A második út egy zöldséges mártásos „vadas”! Hasonló az előzőhöz,
csak más a fűszerezés. Itt egy vadas fűszerkeverékkel bedörzsölt, szalonnával
spékelt nyulat rakok a tepsibe, mellé karikára vágott vöröshagymát, néhány
gerezd fokhagymát, 4-5 sárgarépát, egy petrezselyem gyökeret, zellert.
A vadas fűszerkeverék készen is kapható, de itt egy recept : azonos
arányban összeőrölve (anyám régi kávédarálóját használom), összekeverve:
koriander, kömény, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, mustármag, majoranna,
boróka, zsálya, paprika, bors, őrölt babér.
A nyúlra olajat, vajat teszek mérettől függően, meglocsolom jó 0,5-1 liter
vörösborral, ügyelve hogy maradjon a szakácsnak is. Alufóliával lefedve
párolom 200 fokon 1-1,5 órát, míg puha nem lesz. A fóliát levéve pirítom
a húst. Majd kivéve nagyobb darabokra vágom (eleve lehet daraboltan is
készíteni.) A maradék szaftot a zöldségekkel összeturmixolom, ízesítem
mustárral, pirított cukorral, ha kell sóval, ízlés szerint fűszerekkel,
citrommal. Lehet a kész szaftba erdei gombát is főzni. Ha kell, egy tejszínes,
tejfölös, lisztes habarással is sűríthetjük a mártást. A sült húsra ráöntöm
a mártást, és nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel
tálalom. Én jó vörösbort ajánlok hozzá.
Szintézis (nem ajánlom )! Ha ez mind túl bonyolult, még mindig
leugorhatunk egy gyors- étkezdébe, zsírral átitatott krumplit, csirkét,
hamburgert, műanyag kecsöpöt enni, és cukros Colát inni.
U. i. Néha, de egyre gyakrabban, szánjunk egy kis időt
a konyhánkra, jobban járunk! Jó étvágyat!
|
