Padlizsánkrém

Még kapunk a piacon padlizsánt, s még olcsóbb is a húsnál. Padlizsánkrémből sok fajtát ismerek: erdélyi, görög, olasz stb. Ahány ország, ahány család, annyiféle. Miután a padlizsán elég semleges ízű, úgy járunk el vele, mint a népmesében a kőlevessel: minél több zöldséget, fűszert rakunk bele, annál jobb, változatosabb. Itt aztán kiélhetjük fantáziánkat.
Most egy szicíliai receptet ajánlok. Előételnek, étvágygerjesztőnek nagyon jó, de bármilyen szendvicset feldob
Apróbb, nem túl érett, kemény gyümölcsöt vegyünk.. A padlizsánokat mosás után szurkáljuk meg villával! 2-4 padlizsánt alufóliával bélelt tepsiben 200- 220 C o-on félóráig sütünk. Majd én melléjük teszek egy-két paradicsomot, ha van paradicsompaprikát, és még egy fél órát sütöm. Ha megfoghatóra kihűlt, rozsdamentes késsel meghámozom. A fakést, amit a vaskés helyett ajánlottak, felejtsük el! A keserű ízt és a húzós, csersavas ízt kétféleképpen vehetjük el. Vagy sütjük és isteni illata lesz, vagy szeleteljük, sózzuk, csöpögtetjük. Lásd: archívum: -fóliás zöldségek-. Na, ha meghámoztuk, akkor fel is daraboljuk. Olívaolajban fonnyasztok egy nagyobb méretű, apróra vágott vöröshagymát, és 3-4 (lehet több is) gerezd fokhagymát, majd belekeverem a padlizsándarabokat. Ha sok a magja, akkor azt kikaparom. A sült paradicsomot, paprikát is meghámozom és belekeverem, keverem-kavarom, de nem sokáig. Az olaszok trükkje, hogy napon aszalt paradicsomdarabokat, melyeknek fantasztikus fűszeres, tömény illatuk, ízük van, kevernek a masszába. Egy porcelántálba rakom és hozzáadok petrezselymet, oregánót, borsot, sót ízlés szerint, valamint apróra vágott fekete-zöld olajbogyót, kapribogyót, sűrített paradicsomot, vagy fűszeres paradicsomszószt (lásd: archívum) és végül szardellapasztát ízlés szerint. Én kézi turmixszal keverem össze, és ha kell még adagolok hozzá óvatosan olívaolajat, esetleg paradicsomszószt, amíg szépen kenhető pép nem lesz belőle.
Fogyasztás előtt egy nappal készítsük el, hűtőben egy hétig tárolható. Ha mégis marad belőle, akkor tudjuk: kis üveg, vizes dunsztolás stb. Aszalt paradicsom jobb fűszerüzletekben megtalálható, szárazon vagy olívaolajos, bazsalikomos öntetben. Ha eredeti olasz import, akkor pomodori secchi felirat van rajta. Ja! Az olíva olajból csak az ,,extravirgint” használjuk. És mellőzzük a Sansa Pomace feliratúakat.

Jó étvágyat kívánok!

Öcsi