Itt az ősz, és itt az utolsó pillanat, amikor
a paradicsomot még befőzhetjük.
Hiszen később a megfelelő napfény hiányában már nem érnek édesre
a paradicsomok, savanykásak, húzósak lesznek. A cél fűszeres
paradicsomszósz elkészítése. Én most mediterrán szószt ajánlok. A görög-
olasz- spanyol konyha nagyon rokon, bár az utóbbi kettő belecsempész a
szószba zöldségeket is: sárgarépát, zellert, petrezselymet, paprikát stb.
Hát szerezzünk be lábasunk méretétől függően 5- 10 kg paradicsomot!
Alapos mosás után forró vízben előfőzzük őket. Mikor a paradicsomok héja
megrepedt, lehűtöm paradicsomokat. Ettől kezdve két út áll előttünk. Vagy
elővesszük a nagyitól örökölt paradicsom-paszírozót, így a paradicsom
héja- magja elválik húsától, és telefröcsköljük a konyhát, vagy ahogy
én csinálom: késsel meghámozom őket, turmix géppel pépesítem, majd elkezdem
főzni a masszát, hogy a víztartalmát elveszítse.
Közben pár kanálnyi olivaolajban megfonnyasztok 3- 4 fej vöröshagymát,
2- 3 fej fokhagymát - mérettől függően. Hozzáöntök a paradicsommasszából
és összefőzöm. Belekeverem a fűszereket: őrölt babérlevél, bazsalikom,
kakukkfű, oregáno, bors, szerecsendió, szerecsendió virág, szegfűszeg,
és fahéj ízlés szerint.
Összeturmixolom, majd belekeverem a paradicsommasszába, sózom és ha savanykás,
kevés cukrot adagolok hozzá. Mértékegység: sacc /kb.
Ha a pépet elég sűrűnek ítélem, 2- 3 dl- es
üvegekbe töltöm. Nem árt celofánt rakni a tető alá, mert a paradicsom
eléggé savas. Önmagában a paradicsom savassága jól konzervál, de a meleg
kamrával rendelkezőknek nem árt, ha száraz vagy vizes dunsztba rakják
az üvegeket.
Ha valakinek ez túl macerás, hát lesétál a boltba és vesz a számtalan
szószokból egyet. Bár ők jutalmul az üvegekben lévő paradicsommasszához
kapnak ízfokozó szintetikus aromákat, antioxidánsokat, módosított keményítőt,
génkezelt szóját, nátrium glutamátot, nátrium benzoátot, az E családból
pl.:E1422, 621, 631, 627, stb (a vegyészek szeszélye szerint), valamint
a Mendelejev-táblázat majd minden elemét.
Jó étvágyat – nem a boltban kaphatókhoz, hanem azokhoz, amiket fenti receptem
alapján készítettetek!
Legközelebb a szüreti birkapörköltről írok.
Sziasztok, Öcsi
|
